PHARAOH
Η κουζίνα δεν έχει ρεύμα και δεν έχει γκάζι. Μόνο ξύλα, κάρβουνο και ξυλόφουρνο — και ελληνική κουζίνα όπως μαγειρευόταν στα χωριά, πριν τη θεωρήσουμε κλισέ.
Η κουζίνα δεν έχει ρεύμα και δεν έχει γκάζι. Μόνο ξύλα, κάρβουνο και ξυλόφουρνο — και ελληνική κουζίνα όπως μαγειρευόταν στα χωριά, πριν τη θεωρήσουμε κλισέ.
Το μαγείρεμα
Ο Μανώλης Παπουτσάκης μαγειρεύει σε ξυλόσομπες, κάρβουνο και ξυλόφουρνο. Τίποτα δεν σβήνει με έναν διακόπτη: η φωτιά ανάβει το πρωί και ο ρυθμός της υπηρεσίας ακολουθεί τη θερμοκρασία της. Τα υλικά είναι εποχικά και βιολογικά, τα πιάτα βγαίνουν χωρίς στιλιζάρισμα — έτσι όπως θα τα έβγαζε ένα σπίτι σε ένα χωριό.
Ψητά χόρτα με ανθότυρο, στρείδια στον ξυλόφουρνο, μπριζόλα 750 γρ. στη σχάρα, αρνίσια συκωταριά με μπόλια. Ό,τι θέλει σιγανή φωτιά, το παίρνει.
Ελληνικές ποικιλίες που δεν βρίσκεις σε λίστα εστιατορίου — Βοστιλίδι, Μπεγλέρι, Νεγκόσκα, Ζακυνθινό — δίπλα σε Jura, Loire και Αίτνα. Χύμα από 4,5 € το ποτήρι.
Βινύλιο σε στερεοφωνικό συγκρότημα, επιλογές Πετρουλάκη, DJ sets της πόλης. Μετά τα μεσάνυχτα το τραπέζι γίνεται πίστα.
Η λίστα
Ο Πέρρυ Παναγιωτακόπουλος και ο σομελιέ Διονύσης Βασιλειάδης χτίζουν μια λίστα που ξεκινά από ελληνικούς αμπελώνες χαμηλής παρέμβασης και φτάνει ώς Jura, Loire, Priorat και Αίτνα. Ανοίγουμε μαγνούμ, σερβίρουμε ρετσίνα σε αμφορέα και δεν θεωρούμε ότι το πορτοκαλί κρασί χρειάζεται δικαιολογία.
Με το ποτήρι
Listening bar
Στερεοφωνικό συγκρότημα και πικάπ πίσω από τον πάγκο. Τίποτα από playlist — ο δίσκος γυρίζει και κάποιος τον αλλάζει.
Vinyl selection από τον Πετρουλάκη, τυπωμένη πάνω στην κάρτα του φαγητού. Οι DJ της πόλης περνούν σχεδόν κάθε βράδυ.
Η κουζίνα κλείνει στις 00.00, το μαγαζί στις 02.00. Ενδιάμεσα, τα τραπέζια αδειάζουν και ο χώρος αλλάζει χρήση.
Το πρόγραμμα
Η κουζίνα παραδίδεται τακτικά σε καλεσμένους σεφ, η λίστα κρασιών σε παραγωγούς, τα ντεκ σε επιλογείς. Παρακάτω τι έχει περάσει από εδώ.
Ανακοινώσεις και ημερομηνίες στο @pharaohathens
Διακρίσεις
Επίσκεψη
Η online κράτηση δέχεται παρέες ώς 6 άτομα. Για μεγαλύτερα τραπέζια ή ειδικά αιτήματα, τηλέφωνο ή email — καθημερινά 11.00 με 18.00, εκτός Κυριακής.
Κάνε κράτησηΏρες
